Trên blog này của tôi đã giới thiệu những thông tin thú vị về nước ép bưởi. Nhiều người có thói quen sử dụng nước ép bưởi hàng ngày nhưng không có thời gian để tự sản xuất hoặc họ chưa biết cách làm nước ép bưởi ngon. Do đó, họ cần sử dụng đến nước ép bưởi đóng chai.
Tuy nhiên, họ vẫn lo lắng về chất lượng của nước ép bưởi đóng chai. Vì vậy, tôi muốn cung cấp cho bạn quy trình sản xuất nước ép bưởi đóng chai của những công ty uy tín để bạn dễ dàng lựa chọn hơn.
Nếu bạn chưa rõ về công dụng của nước ép bưởi, hãy tham khảo thêm những thông tin này trên blog này.
Nguyên liệu để sản xuất nước ép bưởi đóng chai
Lựa chọn các loại bưởi ngon. Vi dụ như bưởi Năm Roi. Đây cũng chính là nguyên liệu chính được dùng trong qui trình sản xuất nước ép bưởi.
Bên cạnh nguyên liệu chính là bưởi, bạn cũng cần những nguyên liệu phụ cho quá trình sản xuất.
Chúng bao gồm:
Nước: đảm bảo theo qui định của bộ y tếĐường: sử dụng đường tin luyện REPhụ gia: Acid citric, phụ gia chống lắng pectin, phụ gia bảo quản, hạt nhựa (hạt cation).
Đường tinh luyện RE phải đạt được những tiêu chuẩn sau:
Sacchrose ≥ 99,8%.Độ ẩm ≤ 0,05%.Độ màu ≤ 20 ICUMSA.Đường khử ≤ 0,03%.Tro ≤ 0,03%
Máy móc cần thiết cho qui trình sản xuất nước ép bưởi
Có rất nhiều loại máy bạn cần sử dụng cho qui trình sản xuất nước ép bưởi đóng chai. Chúng bao gồm:
Máy chà dùng để phân chia nguyên liệu thành 2 phần là thịt quả và vỏ quả.Máy đồng hóa năng suất 10-24 lít/giờ.Máy chiết chai (thiết bị rót định lượng).Máy ép dùng để ép lấy nước hoa quả, loại bỏ vỏ, hạt và xơ….Máy dập nút chai.Máy thanh trùng dùng để thanh trùng sản phẩm sau khi đóng chai, chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật có hại và bảo quản sản phẩm được lâu.
Quy trình sản xuất nước ép bưởi đóng chai
Sau đây là qui trình thực hiện để sản xuất nước ép bưởi đóng chai
Nghiền bưởi
Xé nhỏ, giảm kích thước của nguyên liệu để làm qua quá trình vắt nước ép bưởi ở bước sau được thực hiện dễ dàng hơn.
Vắt bưởi thành nước ép bưởi
Dùng máy ép hoặc dùng túi vải để ép lấy nước bưởi.
Lọc
Đây là một trong những bước cần thiết để loại bỏ một số cấu tử lơ lửng trong nước bưởi ra ngoài.
Phần bã sau khi lọc sẽ được giữ lại để phối trộn vào nước bưởi trong quá trình phối chế.
Xử lý chất đắng
Một bước cần thiết để làm cho nước ép bưởi ngon hơn, không có vị đắng.
Trộn nước bưởi sau khi lọc với hạt nhựa theo tỷ lệ hạt nhựa/nước bưởi là 1/10 và giữ trong vòng 10 phút, sau đó lọc hạt nhựa ra khỏi nước bưởi.
Hạt nhựa sau khi sử dụng được hoàn nguyên, còn nước bưởi đã được khử đắng sẽ tiếp tục được mang đi phối chế.
Phối chế
Trộn bã lọc vào nước bưởi trước khi phối chế và bổ sung Pectin vào quá trình phối chế với tỉ lệ 0,1%. Sau đó chuẩn hóa nồng độ chất khô hòa tan là 11oBx và nồng độ acid cho sản phẩm là 0,5%, đồng thời bổ sung natribenzoat với nồng độ là 500 ppm.
Sau khi phối trộn tất cả các nguyên liệu cũng như phụ gia cần thiết, khuấy đều hỗn hợp trên và mang đi đồng hóa.
Đồng hóa
Quá trình đồng hóa được tiến hành bằng máy khuấy trộn ở nhiệt độ thường trong thời gian là 15 phút. Để tránh hiện tượng mất hương vị, cần bổ sung hương với tỉ lệ 0,5% vào phút thứ 14 của quá trình đồng hóa.
Chọn thời gian và chế độ đồng hóa hợp lý để giảm thất thoát chất dinh dưỡng và đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.
Bài khí
Gia nhiệt nước bưởi tới nhiệt độ khoảng 800C trong khoảng thời gian càng nhanh càng tốt để tránh hiện tượng nước quả bị tổn thất chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C. Khi nhiệt độ của nước bưởi đạt 800C, tiến hành chiết rót chai và đóng nắp nhanh.
Thanh trùng
Chế độ thanh trùng được hiệu chỉnh là (10–15–10)/100.
Comentários